而碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂,发面团的时候加入碱面,可以让面团快速发胀,软化纤维,还可以去除面团中的酸味,让馒头味道更香甜,吃起来更加松软。但是如果碱放的太多或者发面不充分会让馒头颜色发黄,其实用小苏打和碱面各有优缺点。如果是喜欢吃面食本身的香味,建议要放碱面,因为小苏打要是把握不好就会有一股碱味在馒头上。虽然小苏打和碱面都可以使用,但是做点心的师傅有一个妙招,聊城食品超细小苏打,可以帮助不会控制分量的新手做出来好吃的馒头。
小苏打(碳酸氢钠)
碳酸钠与碳酸氢钠的测定方法
1、加热,碳酸氢钠热稳定性差,食品超细小苏打,能够分解的是碳酸氢钠。
2、取等量的溶于水中,观察两者谁溶解得多,碳酸氢钠的溶解度小。
3、取等量溶于水中,测其pH值,碳酸钠的大。
4、滴加盐酸,盐酸滴加到碳酸氢钠溶液中,立刻产生气泡,而滴加到碳酸钠溶液中不会产生气泡。
5、加入氯化钙溶液,利用复分解反应,碳酸钠溶液与氯化钙反应产生白色沉淀,而碳酸氢钠不会。
小苏打的成分是碳酸氢钠,具有清洁、除臭的效果,食品超细小苏打碳酸氢钠,还能够起到软化水质的作用,可以避免水中的钙、镁离子等碰上残留的脏污而形成不溶于水的垢渍。而白醋中含有一定的醋酸成分,该成分起到一定的清洁的作用,所以小苏打白醋都是具有一定的清洁作用的物品。 但是需要注意的是小苏打和白醋是不建议一起使用的,因为两种混合后会发生酸碱中和反应。
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